生活中心／綜合報導

有許多民眾為了養生，飲食秉持著「少肉多菜」，甚至挑選有機蔬食，但是仍有不少案例顯示，吃素的人照樣得到癌症，而這與蔬菜中含有「硝酸鹽」息息相關，而人吃進去轉換成「亞硝酸鹽」，若此時再不小心吃進胺類食物，則可能合成超強致癌物「亞硝胺」。要減少罹癌風險，中醫師建議可以嘗試吃芭樂、奇異果，且在飯後半小時吃最好。

根據中醫診所院長張維鈞在《五代中醫食療自癒養生帖：家傳五代，無一人得癌症！》一書中，教大家「就算吃進亞硝酸鹽、又吃進胺類，也不會形成亞硝胺」飲食法，並整理了7大重點。

▲吃芭樂好處多。（圖／pixabay）

（1）飯後半小時吃奇異果、芭樂：

張維鈞表示，含蛋白酶的水果能幫助蛋白質、包含胺類，消化成胺基酸，當胺類消失，就能防止「亞硝酸鹽」跟「胺類」的結合。這類水果，在吃完肉類或是坐月子乳線堵塞、關節腫痛更要吃，可以防止消化不完全的肉類在腸內腐敗，而產生的治癌毒素。

▲奇異果維生素C含量高。（圖／pixabay）

（2）少吃醬菜：

醬菜若醃漬時間不足、水質不潔等，容易使亞硝酸鹽濃度暴增，且避免搭配海鮮、起司、香蕉、番茄等高胺食物同時時用。

（3）補充乳酸菌：

增加腸道好菌，就不容易形成亞硝胺，而乳酸菌並不是指優酪乳，雖然優酪乳裡也有乳酸菌，但優酪乳、乳酸飲料等都是乳製品，含有胺類。

（4）食物多用水煮：

避免高溫烹飪、煎烤炸，才比較不容易生成亞硝胺。

▲番茄最好飯後隔一段時間再吃。（圖／pixabay）

（5）番茄在飯後半小時之後再吃：

番茄含有少許胺類，飯後半小時再吃就能與上一餐吃的亞硝酸鹽隔離，不易形成亞硝胺。張維鈞建議，也可使用南部的吃法，用醬油加白糖、薑汁、醬油膏調製，甚至加點亞麻仁油或橄欖油、苦茶油顧胃。

（6）注意「缺氧血」徵兆：

一但吃進太多亞硝酸鹽，會出現唇色變暗、頭昏不振、肩膀僵硬、煩躁等症狀，發現後就要提醒自己不要吃到胺類食物，以免引癌上身。

（7）不要吃隔夜食物：

青菜煮好後10小時後，亞硝酸鹽濃度會暴增4倍，就算放冰箱冷藏也一樣，青菜煮了沒吃完最好丟掉，肉類吃不完直接冷凍，才能阻止亞硝酸鹽形成。

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