台灣技職科大目前每年報考人數最多的科系，就是餐旅相關科系，但餐旅科系每年2萬名應屆畢業生，竟然有7成多畢業後未實際投入餐旅產業。根據2018年事業人力僱用狀況調查，住宿餐飲業扣除掉短期季節性人力空缺，實際的缺工人數僅9045人；1111人力銀行的調查報告也顯示，有5成1的上班族希望轉行到餐旅相關行業。在餐旅業就業門檻相對偏低情況下，技職體系每年竟然培育2萬名餐旅系畢業生，在在凸顯出台灣技職教育「產學落差」問題，就連審計部在「106年度中央政府決算報告」的審核報告，都認為教育部應該進一步縮減餐旅系所的招生名額。

1111人力銀行副總經理李大華表示，餐飲業是最貼近民眾生活的行業，根據主計總處的統計資料，過去10年餐飲業受僱員工人數逐年增加，從2009年的23萬人增加到2019年1月的41萬人，成長1.8倍；餐飲業的家數也從2009年的9萬8932家，成長到2018年底的14萬1823家，成長1.4倍。由於台灣連鎖餐飲業快速成長，提供了餐旅科系畢業生很多工作機會，加上吳寶春、江振誠等role model，靠著個人的技能在國際上揚眉吐氣，他們的成功也成為抗拒升學學生的偶像，一時之間，台灣的餐旅科系如雨後春筍般出現。

知名麵包師傅吳寶春（見圖）等role model，靠個人技能在國際上揚眉吐氣，他們的成功也成為抗拒升學學生的偶像。（資料照，取自吳寶春臉書）

由於餐旅科系的入門門檻較低，不少高職與技職科大，都將冷門科系轉型為餐旅管理系，有些食品科學系老師為了順應餐旅科系轉型，甚至還得去學烘焙、考證照，一時之間，餐旅系所成為台灣技職體系招生人數最多的群組。

餐旅科系學生人數爆炸 教育部祭出「減招」控管

根據教育部統計，2011年至2015年，技專校院餐旅群之畢業生人數，呈現爆炸性成長，從1萬2210人，大幅成長至2萬409人，2015年以後由於就業市場翻轉，餐旅科系畢業生實際投入餐旅產業比率偏低，教育部對於技職科大餐旅群組的招生名額，祭出了「減招」的管控措施。

然而，這項「減招」政策，減招幅度仍然不足以縮減餐旅科系「學非所用」的鴻溝，即便在少子化、高中職生源人數逐年減少的今天，餐飲群仍然穩居高中職職業教育的第一熱門科別，去年度高中職學校學生人數69.7萬人，雖然比4年前少了12.6萬人，但餐旅群佔整體學生的比率，只從12.5%降到10.8%，換言之，目前高職在校生當中，就讀餐旅科的人數仍高達7萬人。

根據教育部統計，2011年至2015年技專校院餐旅群之畢業生人數呈現爆炸性成長。示意圖。（資料照，育達科大提供）

餐旅系畢業生7成多「學非所用」

在技職科大競相成立餐旅科系下，台灣餐旅科系畢業生，畢業後從事餐旅業的比率，過去幾年頗為難看，根據教育部統計，2011年到2015年，餐旅科系畢業生每年實際從事住宿餐飲業人數，都只有2000到5000多人，2011年狀況最慘，餐旅系畢業生從事餐旅業的只有2406人，占該年度畢業人數之比率僅19.71%，2015年雖然提升到5638人，但佔當年度餐旅系畢業生比率，僅27.63%，換言之，有7成多餐旅系學生「學非所用」。

針對技職科大餐旅科系畢業生，長期以來學非所用，審計部在「106年度中央政府決算報告」的審核報告，特別督促教育部改進，認為教育部應該擴大餐旅科系「減招」的比率。

審計部特別引述教育部「人才培育白皮書」，強調台灣技職體系在陸續升格為技職科大後，大學畢業生人數，較過去大幅成長3倍，但卻未能有效反映社會與產業之需求。

審計部強調，台灣技職體系在陸續升格為技職科大後，大學畢業生人數較過去大幅成長3倍，但卻未能有效反映社會與產業之需求。示意圖。（取自McElspeth@pixabay/CC0）

若將大專校院系科區分為農林漁牧業、工業、服務業等產業類別，分析大專校院畢業生就業資料，大專院校學生在2011年至2015年，在上述3大產業類別當中，平均就業人數比率4.99%、36.18%及58.83%，顯示服務業占整體大學畢業生就業之比率，已有減少之趨勢，但教育部針對技專校院核定招生名額，卻未依據整體就業結構的改變，減少餐旅相關科系之招生名額。

相較於主計總處每年公布之「事業人力僱用狀況調查」報告，去年度工業部門缺工人數已達7萬人，逼近服務業7萬8000人之水準，但教育部核定技職科大之招生名額，仍嚴重地向服務業傾斜，2014學年度農林漁牧業、工業、服務業之系科核定招生名額佔比，分別為0.97%、20.10%、78.93%，2017學年度農業與工業部門招生額度雖然有增加，但服務業核定招生比率仍高達76.38%。

台灣餐旅科系畢業生7成多「學非所用」現象，和5成1上班族想進餐飲業，形成了極強烈的對照。示意圖。（取自Pexels@pixabay/CC0）

台灣餐旅科系畢業生，7成多「學非所用」現象，和1111人力銀行今年3月調查，5成1上班族想進餐飲業，兩者之間形成了極強烈的對照。

想進餐飲業的上班族高達5成1

根據主計總處統計，台灣過去10年，住宿及餐飲業受僱員工人數逐年增加，從98年的23萬人增加到去年底43萬1938人，就業人口足足成長了1.8倍，餐飲業的家數也從98年的9萬8932家，成長到2018年底的14萬1823家，成長1.4倍，在網購逐漸侵蝕實體通路購物的今天，美食街占整體百貨、購物中心賣場面積大幅提高，餐旅業之所以吸納台灣社會大量就業人口，主要原因在於餐旅業的進入門檻相對偏低，許多人中年轉業，第一個想到開咖啡廳。