秋冬進入蔬果盛產期，民眾選擇多，但許多人擔心蔬果農藥殘留問題，會以鹽水或市面上的蔬果專用洗滌劑清洗，但營養師認為，若蔬果生吃，卻沒有用清水先沖洗就直接浸泡鹽水，等於讓看不見的物質黏附在蔬果上，若吃下有害物質反而不好。

一般處理大量蔬菜的團膳公司為省時，常會將蔬菜邊切邊洗，衛生福利部署立彰化醫院營養師施璐筠建議，蔬菜先洗過再切較好，避免切過的蔬菜缺口多，造成洗滌時營養流失，市面上雖有許多標榜天然的蔬果洗滌劑，但有些成分為介面活性劑，清洗效果如何不得而知，用清水正確清洗反而安全。

有民眾會將蔬果泡鹽水避免「褐變」，施璐筠說，若蔬果直接以鹽水沖洗浸泡等於有一層保護層在外頭，將看不到的微生物、微粒包覆，建議還是先以清水洗淨，若像是小黃瓜、山苦瓜要生吃，則可以先以高溫「殺青」，能殺菌又維持口感。

溪湖鎮農業行業者楊志宏說，政府這近年嚴格禁掉多種農藥使用，現有核准使用的蔬果農藥基本上經過烹煮，鍋蓋打開蒸發，可消除9成以上的殘留，建議民眾當季當令蔬果，用清水清洗，就不需要擔心吃進農藥影響健康。

他也說，一般葉菜類經農藥噴灑，接觸面積較大，清洗需要更細心，至於冬天盛產的高麗菜，因是由外往內生長，內部層層葉面不易接觸到農藥，民眾清洗處理時可將外部葉面多拆除幾層，以外部清洗為主即可。

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