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必比登推介切仔麵 必搶又台又香「紅燒肉」

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今年在「必比登」公布的12家新入榜名單,搶下2席的麵攤「賣麵炎仔 金泉小吃店」「阿國切仔麵」,共通點是很台,讓人想對這次米其林評審員接地氣的表現,豎個大拇哥比讚。

我在名單公布的隔天早上,手刀前往「賣麵炎仔」,拿起手機瞄一眼時間,8點半左右,在巷子口遠遠望去,門口還不見人潮,以為運氣太好,轉進店裡卻是人聲鼎沸,每張桌子幾乎都有人,終於找到可以併桌的位置,可是一坐下我就後悔了,因為點餐不是舉手講就好,而是要到門口排隊,我趕緊抓起包包往外衝,此時隊伍就這麼憂傷地剛好排起來了,約莫是早上9點鐘。

「賣麵炎仔 金泉小吃店」進入「必比登」榜單之前,即是大稻埕名店。

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「賣麵炎仔 金泉小吃店」進入「必比登」榜單之前,即是大稻埕名店。

還不到尖峰用餐期,店裡已是滿桌狀態。

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還不到尖峰用餐期,店裡已是滿桌狀態。

坐前台吃飯,感受台式麵攤魅力。

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坐前台吃飯,感受台式麵攤魅力。

排隊時,最怕搶不到黑白切,尤其是看見砧板上切著「紅燒肉」,眼睛都亮了, 因為據說它多半10點才會現身,而且很快售罄,老闆一邊點單一邊說:「今天有比較早一點出來啦。」

好在老闆點單是專業級,快速消化人潮,很快就輪到我,點完紅燒肉,「花枝」「豬肝」「雞腿肉」「切仔麵」「腰只湯」通通來。

裹上薄麵衣的紅燒肉酥香不油,黑白切乾淨無雜味,切仔麵湯賣相樸素至極,以豬骨、下水們熬煮的湯頭,泛起薄薄油光,入喉湧上純郁肉味,絕非索然無味清湯掛麵型。

紅燒肉每桌必點,和油潤切仔麵很合拍。

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紅燒肉每桌必點,和油潤切仔麵很合拍。
 

雞肉切盤可注文要細嫩的腿肉。(20元/兩,圖示約200元/份)

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雞肉切盤可注文要細嫩的腿肉。(20元/兩,圖示約200元/份)

「豬肝」甘香細綿,蘸甜辣醬可以多吃好幾塊。(50元/份)

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「豬肝」甘香細綿,蘸甜辣醬可以多吃好幾塊。(50元/份)

「切仔麵」可選乾或湯,湯頭油潤有味。(20元/碗)

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「切仔麵」可選乾或湯,湯頭油潤有味。(20元/碗)

「腰只湯」爽脆無雜味。(120元/碗)

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「腰只湯」爽脆無雜味。(120元/碗)

另一家同時入榜的「阿國切仔麵」,中午11點已經排起人潮,老闆娘看見熟客排隊,不好意思地說:「阿桑,歹謝,今天讓妳排隊了。」老闆娘兒子蘇子毅說:「媽媽的朋友傳給她,我們才知道上了必比登。」

「阿國切仔麵」老闆坐鎮切仔麵台,認真對待每一碗麵。

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「阿國切仔麵」老闆坐鎮切仔麵台,認真對待每一碗麵。

11點剛過,即有食客報到排隊。

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11點剛過,即有食客報到排隊。

「切仔麵」添入芹菜,帶著一股清香。(40元/碗)

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「切仔麵」添入芹菜,帶著一股清香。(40元/碗)

和我同桌的一對夫婦,因為媒體報導必比登特別跑來一探究竟,大讚「切仔麵」清爽不膩,「茶鵝」肉質軟嫩,阿國的切仔麵添入芹菜和韭菜,替豬骨湯頭增添清香,內行老饕還會點「油蔥飯」,自炸油蔥酥與醬油強強聯手,噴香惹味,一吃難忘,早上現滷的「豬尾巴」小菜,膠質軟Q無腥味。

台味切仔麵發威,擄獲評審芳心,不想撲空,賣麵炎仔老闆娘的話要聽:「早一點來啦,早上吃最好吃啊!」

「油蔥飯」撒上自家炸製油蔥,讓白胖米飯穿上令人難以抗拒的油香外衣。(28元/小碗)

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「油蔥飯」撒上自家炸製油蔥,讓白胖米飯穿上令人難以抗拒的油香外衣。(28元/小碗)

「茶鵝」飄著淡淡燻香,肉質柔嫩。(含腿肉,250元/份)

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「茶鵝」飄著淡淡燻香,肉質柔嫩。(含腿肉,250元/份)

加入酸菜、薑絲的「鵝腸湯」,喝來爽口脆彈。(50元/碗)

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加入酸菜、薑絲的「鵝腸湯」,喝來爽口脆彈。(50元/碗)

Q彈的「豬尾巴」,讓首次上門的新客被圈粉。(80元/份)

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Q彈的「豬尾巴」,讓首次上門的新客被圈粉。(80元/份)

賣麵炎仔 金泉小吃店

  • 地址:台北市大同區安西街106號
  • 電話:02-2557-7087
  • 營業時間:08:00~16:00

阿國切仔麵

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