好醫師新聞網記者游尚智／台北報導

圖：營養師秘製健康美味烤肉醬

「燒烤PARTY」幾乎成了中秋節的全民運動，但「燒烤醬一直塗」的行為在營養師眼中卻隱藏著不可不知的健康危機。台北慈濟醫院徐綉媛營養師提供自製燒烤醬食譜，以 奇異果和檸檬打底，加入 薄鹽醬油，就是健康美味烤肉醬。

58歲的林先生患有高血壓，雖然控制良好，但中秋佳節將至，面對親朋好友的燒烤邀請他顯得非常困擾，擔心不小心吃過量影響血壓。

徐綉媛營養師指出，「吃燒烤前，許多人會先用醬料醃製食材，燒烤時，反覆塗抹燒烤醬汁，不知不覺間便吃了過量的鹽份、糖份，對罹患慢性疾病的患者而言無疑造成健康的危害。」

徐綉媛營養師說明，一般人每天納含量攝取上限為2400毫克，一般市售燒烤醬的營養標示中，每10公克就含有230毫克的鈉，若每項食物反覆塗抹醬料2-4層，當餐納的攝取量將相當可觀。此外，許多人會選擇市面上的加工食品作為燒烤食材，徐綉媛營養師說明，「加工食品為了延長保存期限，以及增加食品風味，大多含有食品添加物如品質改良劑、防腐劑，也會使用大量調味料及油炸方式製作，且磷含量偏高，如攝取過多恐對身體造成不利影響。」

想吃燒烤又想要健康，徐綉媛營養師提醒民眾遵從以下原則，並利用健康食材自製醬料，才能吃得安心又健康：

1.  遵循「三少一多」的原則，少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。

2.  燒烤醬兩湯匙即可，勿在食材上反覆塗抹醬料

3.  選擇看得見食物原型的自然食材，避免加工食品。

4.  以無糖飲料取代含糖飲料，以免熱量過高。

5.  慢性腎臟病患者建議先川燙再烤，避免鉀離子攝取過多

6.  高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者因病況因人而異，建議向醫師或營養師諮詢，以免造成身體負擔。

「果香燒烤醬」食譜

材料：

1. 奇異果1顆

2.        蘿蔔20克

3.        薄鹽醬油2小匙

4.        檸檬半顆

5.        白芝麻少許

6.        花生粉少許

7.        橄欖油1小匙

8.        糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代)

作法：

1.        奇異果去皮和白蘿蔔打成泥。

2.        全部材料放入碗中攪拌均勻即可。

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